ما هي فوائد السكريات الصويا

ما هو السكاريد فول الصويا؟
قابل للذوبانمسحوق السكاريد فول الصوياهو نوع من الغروانية المائية الرائعة المستخرجة من فول الصويا، بعد المعالجة المسبقة، والتحلل المائي الأنزيمي (السليلوز، الهيميسيلولاز، البروتياز، وما إلى ذلك)، والفصل، وإزالة اللون، والتعقيم، والتجفيف وغيرها من العمليات المكررة. عديد السكاريد في فول الصويا هو مسحوق أبيض إلى أصفر فاتح مع لزوجة منخفضة في محلول مائي وطعم جيد. يعتبر عديد السكاريد من فول الصويا من الألياف الغذائية الممتازة القابلة للذوبان في الماء ومثبت مستحلب عالي الأداء لمشروبات البروتين. له خصائص بروتينية فريدة تعمل على تثبيت المستحلب في البيئات الحمضية.

 

ما هو مفيد السكريات فول الصويا القابلة للذوبان؟
قابل للذوبانمسحوق السكاريد فول الصوياهو نوع من الألياف الغذائية القابلة للذوبان. يتميز عديد السكاريد في فول الصويا بلزوجة منخفضة وله طعم منعش ومريح. كعامل مضاد للتكتل، يمكن لعديد سكاريد فول الصويا أن يمنع نودلز الأرز من الالتصاق، ويمنع تراجع النشا، ويحسن نسيج المنتج؛ يتم استخدام عديد السكاريد والمستحلب معًا في فول الصويا ويمكن أن يعزز الاستحلاب ويساعد على ترطيب طعم المنتج والتأكد من أن الطعام عطري ولكن ليس دهنيًا.
يتكون عديد السكاريد في فول الصويا من سلسلة رئيسية من السكر الحمضي (جالاكتورونان، رهامنو ديجالاكتورونان) وسلاسل فرعية من السكر المحايد (أرابينان وجلاكتان)، ويتكون التركيب الجزيئي للبروتين من سكريات حمضية وسلسلة ببتيد تتكون من الكربوكسيل ومجموعات الأمينو الأساسية. عند إضافة عديد سكاريد فول الصويا إلى محلول البروتين، تتحد السلسلة الرئيسية الحمضية لعديد سكاريد فول الصويا مع المجموعة الأمينية للبروتين، مما يجعل التركيبة بأكملها مشحونة سلبيًا وتتنافر، مما يمنع جزيئات البروتين من الاتصال ببعضها البعض والترسيب. بالمقارنة مع مثبتات السكاريد الحمضية، هناك أيضًا سلاسل طويلة متفرعة محايدة من عديد السكاريد في فول الصويا، والتي تحافظ على بنية مكانية أكبر لجزيئات البروتين، بحيث لا يمكن لجزيئات البروتين الاتصال ببعضها البعض وتترسب حتى عند نقطة الجهد الكهربي. هذا هو المفتاح لسكريات فول الصويا التي تعمل على تثبيت البروتينات في ظل الظروف الحمضية.

 

ما هي استخدامات السكريات فول الصويا؟

التطبيق في مشروبات الحليب الحمضية:
يحتوي عديد السكاريد الصويا القابل للذوبان على لزوجة منخفضة وأداء جيد لتثبيت البروتين في الظروف الحمضية. يمكن استخدامه كمثبت منخفض اللزوجة لإنتاج مشروبات البروتين الحمضية المختلفة، مما يمنح المشروبات مذاقًا أفضل. في الصيف الحار يعطي شعوراً بالانتعاش والانتعاش.
1. خصائص جيدة لتثبيت البروتين
في أنظمة مشروبات البروتين الحمضية ذات الرقم الهيدروجيني المنخفض، يمكن لسكريات فول الصويا القابلة للذوبان أن تؤخر بشكل فعال ترسيب الجزيئات مثل بروتين فول الصويا.
2. اللزوجة المنخفضة تجلب طعمًا منعشًا
يتم استخدامه لإنتاج مشروبات حمضية منعشة أو غير لزجة، ومناسبة بشكل خاص للشرب في الصيف الحار أو في المناطق الحارة والرطبة على مدار السنة.
3. سهل الذوبان ومستقر للحرارة والحمض والملح
يتمتع عديد السكاريد في فول الصويا بقابلية ذوبان جيدة، ويمكن إذابته في الماء الدافئ والماء البارد، ولن يشكل هلامًا، وله مقاومة جيدة للحرارة ومقاومة للأحماض، ولا يكاد يتأثر بالملح في حالة مستقرة.

 

تطبيق السكاريد فول الصويا في منتجات الأرز:
1. تقليل الالتصاق بين حبات الأرز، وتحسين طعم الأرز، وإبطاء شيخوخة النشا أثناء التخزين، وإطالة العمر الافتراضي لمنتجات الأرز.
2. استخدام عديد السكاريد في فول الصويا يمكن أن يمنع الأرز من الالتصاق ببعضه البعض، ويحسن الإنتاج وكفاءة العمل، ويحسن جودة المنتج.
3. مع الحفاظ على طعم الأرز، يمكن أن يجعل الأرز يمتص المزيد من الماء، ويزيد من إنتاجية الأرز، ويبطئ شيخوخة الأرز، ويحسن الفوائد الاقتصادية.

 

تطبيق السكريات فول الصويا في منتجات الدقيق:
1. المعالجة بمحلول عديد السكاريد من فول الصويا يمكن أن تمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض وتزيد من طعم المعكرونة.
2. في إنتاج المكرونة سريعة التحضير غير المقلية، يمكن أن تمنع بشكل فعال الالتصاق بين المعكرونة وبين المعكرونة والآلة، وتحسين كفاءة الإنتاج.
3. يمكن لسكريات فول الصويا عالية الذوبان أن تجعل المعكرونة متوافقة مع الماء بسرعة وتحسن وقت معالجة الجفاف للمعكرونة سريعة التحضير.

تطبيق السكاريد فول الصويا في المعجنات والخبز:
يحتوي عديد السكاريد الموجود في فول الصويا القابل للذوبان على خصائص رغوية جيدة. عند استخدامها في المنتجات المخبوزة مثل الكعك والخبز، يمكنها زيادة معدل توسع المنتجات، وتحسين نسيج الكعك والخبز، والتعاون مع المستحلبات للاستحلاب لضمان طعم الطعام.

 

كيفية استخدام مسحوق الصويا السكاريد القابل للذوبان؟
1. كمثبت مستحلب، يمكن استخدامه في:
(1) مشروبات البروتين الحمضية: مثل الزبادي، ومشروبات حمض اللاكتيك، ومشروبات الحليب بالفواكه، وغيرها؛
(2) الحليب السائل وحليب الصويا وحليب الكاكاو وحليب الفول السوداني ومشروبات البروتين الأخرى؛
(3) في الكعك والخبز والشوكولاته والمخبوزات الأخرى؛
(4) إنتاج المشروبات المجمدة والحلويات الدهنية.
(5) مشروبات البروتين الصلبة المختلفة.

2. كعامل مضاد للتكتل، يتم استخدامه في منتجات مثل الأرز والمعكرونة ومسحوق التوابل.
3. باعتبارها ألياف غذائية قابلة للذوبان، يمكن استخدامها في مختلف الأطعمة والمنتجات الصحية التي تحتاج إلى تكملة للألياف الغذائية.

كيفية استخدام السكاريد فول الصويا:
1. المنتج السائل: قم بخلط عديد السكاريد المخفض من فول الصويا مع السكر القابل للذوبان بسهولة، ثم أضف حوالي 10 مرات من إجمالي كمية الماء وحركه بسرعة بالتساوي، أو استخدم مباشرة حوالي 20 مرة من الماء للتحريك بالتساوي، ثم أضفه إلى مواد خام أخرى، مزيج بالتساوي، ومن ثم متجانسة.
2. المنتج الصلب: ما عليك سوى خلط عديد السكاريد من فول الصويا مع المكونات الأخرى وتقليبها بالتساوي.

كمية السكاريد فول الصويا المضافة:
1. كمثبت للاستحلاب: أضف بشكل عام 0.1-0.5 بالمائة كما هو مطلوب؛
2. كعامل مضاد للتكتل: بشكل عام أضف 0.1-1 بالمائة وفقًا لمتطلبات المنتج؛
3. كمكون من الألياف الغذائية القابلة للذوبان: قم بإضافته بشكل تعسفي وفقًا لاحتياجات المنتج.

 

أين يمكنني شراء عديد السكاريد الصويا؟
شنشي هونغدا هي شركة تصنيع متخصصة في المستخلصات النباتية. بعد سنوات من البحث والتطوير، تراكمت لديها خبرة غنية في الإنتاج والتطبيق. لقد أدخلت معدات إنتاج متقدمة في الداخل والخارج، وأدركت الإنتاج الصناعي عالي النقاءمسحوق السكاريد فول الصويا. الشحنات السنوية يمكن أن يصل الحجم إلى 3000 طن.

 

الرجاء التواصل معنا:

بريد إلكتروني:duke@hongdaherb.com

الهاتف: بالإضافة إلى 86-29-87801888

الغوغاء: بالإضافة إلى 8613128890990